Goldene Gemüsetaler zum Reinbeißen

Hoch die Hände, wer von Kürbis gerade nicht genug bekommen kann. Uns geht es ganz genauso. Ob als Suppe, im Risotto oder gebacken aus dem Ofen: Kürbis geht im Herbst einfach immer! Und deswegen kommen wir auch nicht umhin, Euch heute unseren aktuellen Favoriten vorzustellen: knusprig gebrutzelte Kürbispuffer. Der Clou: Je nach Tageslaune lassen sie sich auf verschiedenste Weise kombinieren. Sie passen wunderbar zu herbstlichen Fleischgerichten, machen sich aber genauso gut als vegetarischer Patty-Ersatz auf einem Burger. Oder man macht es wie wir und isst sie pur mit einem frischen Schnittlauch-Dip. Welche Variante bevorzugt Ihr?

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

Für die Kürbispuffer

• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Kürbisfleisch
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 100 g Mehl

Für den Schnittlauch-Dip

• 200 g Frischkäse
• 100 g Joghurt
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz

Und so geht’s:

• Zunächst bereiten wir den Schnittlauch-Dip vor. Dazu einfach den Frischkäse, den Joghurt und den Schnittlauch in einer Schüssel vermengen und mit etwas Salz abschmecken. Anschließend beiseitestellen.
• Für die Kürbispuffer schneidet Ihr zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein, hackt das Kürbisfleisch möglichst fein und vermischt das Ganze zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
• Gebt nun die Eier und das Mehl hinzu und verrührt den Teig, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
• Zu guter Letzt erhitzt etwas Öl in einer Pfanne. Jetzt könnt Ihr handtellergroße Puffer aus der Masse formen und bei mittlerer Hitze ausbraten. Die Kürbispuffer sind fertig, wenn sie rundum goldbraun und knusprig sind – lasst es Euch schmecken!

Gesund, gesünder, Brokkolisalat Was Grillbeilagen angeht, fällt die Wahl oft auf Klassiker wie Baguette, Kartoffeln oder Nudelsalat. Wir finden: Da geht noch was – insbesondere für alle, die Gemüse lieben. Unser knackig bunter Brokkolisalat vereint gleich mehrere Vorteile in einem: Er ist in Windeseile zubereitet, steckt voller wertvoller Nährstoffe wie Vitamin C und ist sowohl vegetarisch als auch glutenfrei. Schon gewusst? Dem im Brokkoli enthaltenen pflanzlichen Östrogen Kaempferol werden u. a. antimikrobielle, antientzündliche und Herz und Nerven schützende Wirkungen zugeschrieben.¹ Wenn das kein guter Grund zum Ausprobieren ist? Wir versprechen: Ihr werdet es nicht bereuen!

^{1 www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Brokkoli-Superfood-gegen-Entzuendungen-und-Krebs,brokkoli132.html, zuletzt aufgerufen am 30.07.2024}

Für 4 Portionen benötigt Ihr:

• 1 Brokkoli
• 1 Paprika
• 1 Apfel
• 5 EL Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl  
• 3 EL Balsamico (hell)
• 1 EL Honig
• 1,5 TL Senf
• Kräutersalz
• Pfeffer

Und so geht’s:

• Zunächst den Brokkoli gründlich waschen, Röschen abtrennen und im Multizerkleinerer zerkleinern.
• Dann die Paprika und den Apfel waschen, bei beidem Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss den Gemüse-Obst-Mix mit dem Dressing und den Pinienkernen vermengen – fertig ist die knackig bunte Grillbeilage.

So lecker ist die vegane Küche
Der Januar stand ganz im Zeichen des „Veganuary“: Dabei machen es sich Organisationen und Unternehmen Jahr für Jahr zur Aufgabe, Menschen dazu zu motivieren, sich einen Monat lang vegan zu ernähren und die Vielfalt der pflanzlichen Küche kennenzulernen. Seid Ihr auch schon auf den Geschmack gekommen? Für alle, die noch nicht genug bekommen haben oder die vegane Küche erst jetzt ausprobieren möchten, haben wir heute ein einfaches Gericht im Gepäck, das nicht nur sättigt und gut schmeckt, sondern auch voller gesunder Zutaten steckt.

Für 4 Personen benötigt Ihr:

• 250 g Tofu
• eine Prise Chilipulver
• 2 EL Currypulver
• 4 EL Öl
• 2 EL Sesam
• 400 g Nudeln
• 300 g Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 3 EL Brühe
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Sojasauce

Und so geht’s:

• Zunächst würfelt Ihr den Tofu und bereitet eine Marinade aus Chilipulver, Currypulver und den 2 EL Öl vor, darin den Tofu ca. 30 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen. Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen und abgießen.
• Schneidet nun die Champignons und die Lauchzwiebeln in Scheiben bzw. Ringe und bratet diese zusammen mit dem Tofu in den restlichen 2 EL Öl an. Anschließend die Brühe hinzufügen und kurz dünsten. Zum Schluss gebt Ihr die Nudeln dazu und schmeckt das Ganze mit Salz, Pfeffer und Sojasauce ab – fertig ist die vegane Tofu-Nudelpfanne. Zum Servieren den gerösteten Sesam on top nicht vergessen!

Für den perfekten Geschmack des Frühlings
Wer im Frühjahr Bärlauch sammelt, dem stellt sich meist früher oder später die Frage, zu was man ihn alles verarbeiten kann – damit man auch möglichst lange etwas davon hat. Unsere Idee: würziges Bärlauchpesto! Der Mix aus Bärlauch mit Parmesan, Nüssen und Kernen passt perfekt zu Nudeln, Gnocchi und Brot. Wer es außergewöhnlicher mag, verwendet es für ein Zupfbrot oder Hähnchen-Rouladen. Na, habt Ihr jetzt auch Appetit bekommen?

Für 5 Personen benötigt Ihr:

• 20 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 20 g Mandeln
• 100 g Bärlauch
• 100 g Olivenöl
• 0,5 TL Salz

Und so geht’s:

• Wir starten mit den Pinienkernen. Röstet diese zunächst kurz in einer Pfanne an – Achtung, nicht anbrennen lassen! :-)
• Gebt nun die Pinienkernen zusammen mit dem Parmesan und den Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und püriert das Ganze, bis eine homogene Masse entsteht.
• Anschließend fügt Ihr den Bärlauch, das Olivenöl und das Salz hinzu und mixt erneut, bis alle Zutaten fein zerkleinert sind – fertig ist Euer Bärlauchpesto! Zum Aufbewahren füllt Ihr es am besten in ein Schraubglas ab. Im Kühlschrank hält es sich so etwa 1-2 Wochen.

Fluffige Poffertjes

Kleine Pfannkuchen, große Liebe: Unsere Poffertjes bringen den Duft von Jahrmärkten und Hollandurlaub direkt in Eure Küche. Außen fluffig-goldbraun, innen zart und luftig – so schmeckt das Leben einfach besser. Ob als süßes Frühstück, Nachmittagssnack oder Dessert, diese kleinen Köstlichkeiten sind schnell gemacht und unwiderstehlich lecker. Und das Beste? Ihr könnt sie mit allem toppen, was Euer Herz begehrt: Puderzucker, Schokosauce, frischen Beeren – oder allem zusammen. Also ran an die Pfanne, es dauert nur 20 Minuten bis zum ersten Bissen!

Für ca. 30 Poffertjes  benötigt Ihr:

• 150 g Mehl (z. B. Weizenmehl Typ 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch    
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• Etwas Butter für die Pfanne
• Zum Servieren: Puderzucker, Ahornsirup, frische Früchte oder Schokosauce

Und so geht’s:

• Zuerst vermischt Ihr Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel schlagt Ihr die Eier leicht auf und gebt die Milch sowie Vanilleextrakt hinzu. Nun die flüssigen Zutaten langsam unter die trockenen rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
• Heizt eine Poffertjes-Pfanne (oder alternativ eine normale Pfanne) vor und streicht sie mit etwas Butter aus. Gebt jeweils kleine Portionen Teig in die Mulden (oder als Mini-Kleckse in die normale Pfanne) und backt die Poffertjes bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist. Wendet sie vorsichtig und backt sie auch auf der anderen Seite fertig.
• Serviert die Poffertjes am besten noch warm und garniert sie großzügig mit Puderzucker, einem Spritzer Ahornsirup oder Euren Lieblingsfrüchten. Achtung: Suchtpotenzial garantiert!

Himmlischer Bratapfel-Crumble

Riecht Ihr es auch? Den köstlichen Duft nach Bratapfel und Zimt? Unser Bratapfel-Crumble ist genau das Richtige, um Euch so richtig in Festtagsstimmung zu bringen. Die Kombination aus saftigen, aromatisch gewürzten Äpfeln und goldbraunen Streuseln ergibt das perfekte Dessert für kalte Wintertage. Doch auch auf der Festtagstafel kann sich die süße Nachspeise sehen lassen – am besten warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis. Ihr seht: Anlässe für unseren Crumble gibt es zu genüge. Also los, worauf wartet Ihr noch? In unter einer Stunde steht Euer eigenes Weihnachtswunder auf dem Tisch!

Für 6 Portionen benötigt Ihr:

• 4 Äpfel
• 1 EL Vanillezucker
• 3 TL Zimt
• ⅓ TL gemahlene Nelken
• ⅓ TL Kardamom
• 100 g gehackte Mandeln
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangensaft
• 70 g getrocknete Cranberrys oder Rosinen    •    180 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Typ 630)
• 60 g Haferflocken
• 120 g Zucker
• 140 g (pflanzliche) Margarine
• 1 Prise Salz
• Optional: Vanilleeis zum Servieren

Und so geht’s:

• Starten wir mit den Äpfeln: Befreit diese von der Schale und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Anschließend gebt Ihr sie in eine Backform (alternativ: Auflaufform) und vermischt sie mit Vanillezucker, 2 TL Zimt, gemahlenen Nelken und Kardamom. Falls Euer Gewürzregal nicht so viel hergibt, könnt Ihr alternativ auch eine Lebkuchengewürzmischung verwenden. Fügt nun die Hälfte der gehackten Mandeln sowie die Cranberrys oder Rosinen hinzu, beträufelt das Gemisch mit Zitronen- und Orangensaft und vermengt alles.
• Für die Streusel nehmt Ihr eine separate Schüssel zur Hand und vermischt darin Mehl, Haferflocken, Zucker, Margarine, den restlichen Zimt und eine Prise Salz zu Streuseln und hebt zum Schluss die übrigen Mandeln unter.
• Jetzt müsst Ihr die Streusel nur noch auf der Apfelmischung verteilen und den Crumble bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Die Backzeit beträgt ca. 30 bis 40 Minuten – je nachdem, wie schnell die Streusel goldbraun gebacken sind (den Ofen am besten nicht aus den Augen lassen).
• Den abgekühlten, aber noch warmen Crumble am besten mit etwas Vanilleeis servieren bzw. Euch auf der Zunge zergehen lassen – wetten, dass es nicht bei einer Portion bleibt?

Erfrischung im Kleinformat: Kühlende Schoko-Pralinen mit nur 4 Zutaten
Eiskonfekt, das sind kleine Schoko-Pralinen mit angenehm kühlenden Schmelzeffekt - perfekt für den kleinen Süßigkeiten-Hunger an heißen Sommertagen. Möglich macht den Effekt übrigens der typisch hohe Anteil an Kokosfett. Dieses entzieht dem Mundraum die zum Schmelzen benötigte Wärme. Infolgedessen fällt die Temperatur der Zungenoberfläche, was wiederum als angenehme Kälte wahrgenommen wird. Klingt verrückt? Ist es auch! Mit unserem Rezept könnt ihr Eiskonfekt spielend leicht selbst machen. Entweder in der Vollmilch-Variante oder vegan mit Zartbitter-Kuvertüre - ganz nach Eurem Geschmack!

Für ca. 30 Stück benötigt Ihr:

• 80 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter)
• 80 g Kokosfett
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver
• Optional: gehackte Nüsse, Kokosraspel oder Zuckerstreusel

Und so geht’s:

• Zunächst die Kuvertüre grob in Stücke hacken. In der Zwischenzeit das Kokosfett in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen. Anschließend die Kuvertüre dazugeben und umrühren, bis auch diese vollständig geschmolzen ist.
• Im zweiten Schritt Puderzucker und Kakaopulver miteinander vermengen und zum Kuvertüre-Kokosfett-Gemisch in den Topf geben. Erneut gut umrühren.
• Zum Schluss das Ganze in eine Silikon-Pralinenform (alternativ: kleine Aluförmchen) gießen und randvoll auffüllen. Wer möchte, kann nun noch gehackte Nüsse, Kokosraspel oder Zuckerstreusel zur Deko on top geben. Im Anschluss die Pralinenform für 1-2 Stunden im Kühlschrank oder Gefrierschrank aushärten lassen - fertig ist das Eiskonfekt!